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  中新网岳阳6月16日电 题：从“凭手感”到“有配方” 我国首家烧烤工业学院求解“千人千味”

  落日渐沉，坐落洞庭湖畔的湖南岳阳烧烤学院升起一炉炉炭火，学员在实训教师的指导下操练烤串方法，空气中弥漫着孜然与辣椒交错的香气。这座以烧烤出名的城市，上一年卖出约6亿串烤串，全工业链产量打破30亿元，带动近10万人作业。

  岳阳烧烤火爆商场的背面，也存在品控标准缺失、专业人才缺少等开展痛点。如何将“好手工”转化为可量化、可仿制的工艺标准，让每一串烤串都“对味”，成为工业晋级的要害。

  6月11日，湖南岳阳烧烤学院的学员，依照准确到克的腌料配方进行肉品腌制。张雪盈 摄

  长期以来，我国许多当地特征美食调味靠手感，火候凭经历，口味因人而异，难以构成安稳的质量输出。“相同一家店，教师傅烤的和学徒烤的或许完全是两个滋味。”岳阳市烧烤工作协会会长孟引帅此前承受中新网采访时表明，岳阳虽有超3000家本地烧烤门店，但工作标准缺失、从业人员学历偏低、办理粗豪等问题日渐杰出。

  2025年，岳阳敞开大学与岳阳市烧烤协会协作，兴办了我国第一家烧烤工业学院。学院建立后，联合工作专家和资深从业者，着手拟定烧烤工作的集体标准，力求准确量化食材选料、切制标准、腌料配比、烤制温度和时刻等。

  “曩昔咱们撒料全凭手感，一撮孜然下去，多一克少一克不同很大。”在岳阳运营烧烤店多年的朱志龙，如今是学院的实训教师。据其介绍，学院团队通过重复测验，将岳阳烧烤最受喜欢的几个品类腌料配方准确到克、烤制时刻准确到秒。他说，标准不是要扼杀特性，而是要守住质量的底线。

  兴办岳阳烧烤学院的岳阳敞开大学副校长姜宗福介绍，岳阳市商务局、岳阳敞开大学、岳阳市烧烤协会还联合编制了《岳阳烧烤工作标准》、工作人才鉴定方法及开展规划，联动上下游供应链，倒逼工业链标准化晋级。

  岳阳烧烤学院副院长乔彬彬介绍，学院将讲堂搬进实训车间，把烤炉变成教育工位，实操环节打破“凭感觉、靠经历”的传统形式，将食材预处理流程、调料配比量化公示，旨在用标准化系统重塑工作标准。

  “学院不只培育烧烤师傅，还培育能独立自主的烧烤店‘主办人’。”姜宗福以为，规模化培育当地特征美食专业方面技术人才，可完成“店经济”向“链经济”的转型，将“名小吃”，做成“大工业”。

  来自安徽滁州的学员张帅帅，此前在广东东莞从事老旧城区改造作业，现在正处于工作转型期。“湘菜是抢手菜系，东莞不少烧烤店都要求把握湘式烧烤技艺，原原本这仅仅想学学怎样烤，没想到还能学怎样运营办理。”他说，学习完毕后会回东莞，先找一家当地餐饮企业实习，再测验自主创业。

  不止工作小白，岳阳烧烤学院也招引了一批有着丰厚烤制经历的教师傅。49岁的安国升在北京从事餐饮业20余年，在他看来，标准化教育能最大极限确保食物口味，以此为基础进行本地化改进，被群众认可的概率也相对更高。

  6月11日，湖南岳阳烧烤学院的学员在教师的指导下，上手学习铁板烤串。张雪盈 摄

  乔彬彬表明，学员毕业后，岳阳烧烤学院将供给多项作业、创业帮扶方针，现在，首期毕业并取得“中式烹调师(烧烤照料师)”工作技能等级证书的30名学员，均已作业或在自主创业中。

  岳阳烧烤走标准化产教交融之路并非个例。2020年，柳州螺蛳粉工业学院挂牌建立，后又发布柳州螺蛳粉“风味轮”，用专业术语和科学图谱归类风味特征，将“酸、辣、鲜、爽、烫”等片面感触转化为可检测的量化目标。湖北潜江龙虾学院则环绕小龙虾全工业链拟定了从饲养到烹饪的一整套技术标准。四川宜宾燃面学院开设的燃面技艺特征课程覆盖了燃面工业全链条，已协助约2000人次完成作业或创业。

  这一依托当地特征美食建立的产教交融培育形式，也遭到海外职教范畴重视。泰国黎逸工作学院2025年参加柳州工作技术大学牵头的当地特征(非遗)饮食业产教交融共同体，两边在泰国共建“柳州螺蛳粉世界创业学院”。越南、老挝等国的工作教育学习办理机关也纷繁赴柳州取经，期望仿制这种协作形式。

  “越南一家烧烤店老板也遴派职工前来学院学习。”姜宗福泄漏，学院方案用3到5年时刻，培育1万名把握岳阳烧烤技艺与运营办理能力的烧烤照料师，让岳阳烧烤工业链的终端跟着学员的创业作业而延伸。(完)回来搜狐，检查更加多